酵母細(xì)胞壁的外層是分支狀的甘露聚糖，內(nèi)層是葡聚糖，中間夾有一層結(jié)合蛋白，另外還含有少量的脂類和幾丁質(zhì)。甘露聚糖也被作為酵母水解物的強(qiáng)制標(biāo)識項目之一。

看到這里，大家或許有個疑問：甘露聚糖不是抗?fàn)I養(yǎng)因子嗎？怎么還要標(biāo)注這個指標(biāo)的含量呢？此甘露聚糖非彼甘露聚糖。

一、結(jié)構(gòu)的區(qū)別：

酵母細(xì)胞壁中存在的甘露寡糖（MOS），又稱為甘露低聚糖，占酵母細(xì)胞壁干重的30％，主鏈以α-1，6糖苷鍵結(jié)合，支鏈以α-1，2或α-1，3糖苷鍵結(jié)合。而抗?fàn)I養(yǎng)因子（NSP）中是β-甘露聚糖，以β-1，4糖苷鍵連結(jié)的線狀多糖。如果主鏈某些殘基被葡萄糖取代，或半乳糖通過1，-α-糖苷鍵與甘露糖殘基相連形成分枝，則稱之為異甘露聚糖，主要有半乳甘露聚糖、葡甘露聚糖、半乳葡甘露聚糖。上述物質(zhì)構(gòu)成了植物半纖維素的第二大組份，特別是β-半乳甘露聚糖和B一葡甘露聚糖是所有豆科(如豆粕和菜籽粕)植物細(xì)胞壁的組成成分，尤其在豆粕中含量最高(15～18g/kg)，是抗?fàn)I養(yǎng)因子。

二、能否被消化利用

動物分泌的消化酶如淀粉酶只能消化α-1,4糖苷鍵，對于其它的鍵幾乎不起作用。甘露寡聚糖MOS由于含有極少量的α-1,4糖苷鍵，因而不被動物本身利用，而只被有益菌選擇性地利用，屬于益生素。

三、功能的區(qū)別：

（一）酵母細(xì)胞壁甘露聚糖MOS的作用：

1．促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群優(yōu)勢相的形成，由于甘露寡聚糖在益生菌的作用下被消化分解產(chǎn)生的丙酸、丁酸等VFA明顯增加，降低了腸道內(nèi)的pH值，從而抑制了對酸度敏感的大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長，促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群優(yōu)勢相的形成。

2．降低病原菌的致病力；
    由于病原菌的的結(jié)合受體具有特異性，因此，當(dāng)腸道中存在一定量的與這些病原菌結(jié)合受體結(jié)構(gòu)相識的MOS時，MOS會競爭性地與病原菌結(jié)合，而減少病原菌與腸粘膜上皮細(xì)胞結(jié)合的機(jī)會，使其得不到所需的營養(yǎng)而饑餓，甚至引起死亡，從而失去致病力。Mirelman(1980)進(jìn)行了MOS截取病原菌的試驗，用MOS可以截取50%以上的致病菌。

3．結(jié)合吸收外源性病原菌，MOS可與外源凝集素結(jié)合，從而破壞細(xì)胞的識別，進(jìn)而使病原菌不致于吸附到腸壁上；MOS又有不被消化道內(nèi)源酶分解的特點(diǎn)，因此，MOS可攜病原菌通過腸道，防止病原菌在腸道內(nèi)繁殖。Oyofo(1989)報道，MOS同病原菌外源凝集素上的活性域結(jié)合后，它們就會失活，從而失去同腸粘膜上的MOS受體位點(diǎn)結(jié)合能力。Ofek(1977)報道，外加的MOS可同時與上皮細(xì)胞的MOS受體結(jié)合，當(dāng)MOS達(dá)一定濃度時，可使腸道上皮的MOS受體位點(diǎn)飽和，即使病原菌已附在腸粘膜上皮上，MOS也可將它吸附下來，即MOS可競爭吸附病原菌。

4．調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)，提高動物免疫力。Lotter(1996)報道，口服甘露寡糖能顯著提高哺乳仔豬植物凝集素和淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率、白細(xì)胞的吞噬能力。Cotter等(1997)觀察到日糧中添加甘露寡聚糖后，雞肉垂對PHA的反應(yīng)顯著加強(qiáng)，并顯著提高雞血清SOD和GSH-Px活性；Spring 等(1998)和Carra(1998)分別報道，甘露寡聚糖可增強(qiáng)仔豬和狗的細(xì)胞免疫和體液免疫功能。

（二）NSP中β-甘露聚糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用：

1．增加食糜粘度，β-甘露聚糖及其衍生物在單胃動物的消化道內(nèi)溶于水后形成凝膠狀，使消化道內(nèi)容物具有較強(qiáng)的粘性。食糜黏性的提高，減緩了腸內(nèi)食糜通過消化道的速度從而降低了畜禽的采食量，使已經(jīng)消化了的養(yǎng)分向小腸壁的擴(kuò)散速度減慢，降低了已經(jīng)消化養(yǎng)分的吸收，高粘度會使畜禽的飲水量增加，糞便水分含量隨之提高，從而養(yǎng)分排出量也增加，這就意味著養(yǎng)分消耗增加。

2．降低飼料能量，β-甘露聚糖可通過2個方面降低飼料能量。一是β-甘露聚糖直接起營養(yǎng)稀釋劑作用，直接影響飼料的表觀消化能值，而且β-甘露聚糖含量越高則表觀代謝能值越低，幾乎呈線性變化。二是由于各種養(yǎng)分消化率降低，間接引起能量下降。

另外，研究表明，即使是低濃度的β-甘露聚糖也可通過干擾胰島素分泌和胰島素樣生長因子（IGF）生成而降低從腸道中吸收葡萄糖的速率和碳水化合物的代謝過程（Nunes和Malmlof，1992）。β-甘露聚糖在畜禽腸道細(xì)胞發(fā)育不完全，或在應(yīng)激環(huán)境下，會過度刺激免疫反應(yīng)，造成對生長性能的的傷害，引起不良免疫反應(yīng)，攝食量下降，生長更加遲緩，造成體重輕的數(shù)量增加，群體均勻度變差。

總之，β-甘露聚糖不僅阻礙了營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，還可以導(dǎo)致動物不同程度的腹瀉，最終影響畜禽生長和飼料利用率。