動物通過采食以獲得所需的營養(yǎng)物質(zhì)，來滿足自身維持、生長以及生產(chǎn)的需要，提高采食量可以更好地發(fā)揮動物的生產(chǎn)潛力，就豬來說，可以最大限度地提高產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)。但是，在規(guī)?；B(yǎng)殖條件下，豬的實際采食量要比品種決定的理想采食量低得多。規(guī)?；B(yǎng)殖的前提無法改變，要提高豬的生產(chǎn)性能，就要想辦法增加豬的實際采食量，提高飼料利用率。改善飼料適口性是直接而有效的辦法，要讓豬喜歡吃飼料，愿意并且主動吃料。

一、飼料適口性與動物采食生理

適口性是指飼料的香味、質(zhì)地、滋味以及口感等的一種特性，是動物覓食、定位到最后采食等一整套動作和反應(yīng)的依據(jù)，這類似于人類對美食的追求。適口性反映了飼料被動物接受的程度，通過影響動物的食欲來改變采食量。既然動物的采食量能夠體現(xiàn)飼料的適口性，那么研究適口性對飼料利用的影響就必須先了解動物的采食生理。

動物采食是一套復(fù)雜的活動，包括覓食、識別、定位感知、食入和咀嚼吞咽等過程，并且受中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)過程如下：動物消化道內(nèi)食物排空—饑餓—神經(jīng)傳導(dǎo)刺激下丘腦外側(cè)餓中樞—傳出神經(jīng)傳導(dǎo)指令—采食—胃腸道充滿食物—飽感—通過傳入神經(jīng)傳導(dǎo)至下丘腦腹內(nèi)側(cè)飽中樞—通過傳出神經(jīng)發(fā)出指令—停止采食。當(dāng)飼料適口性好時，豬的食欲性強，進而導(dǎo)致攝食量變大，提高飼料利用率。而當(dāng)飼料適口性差時，豬食欲也不好，就算饑餓時采食量也不大。飼料因為適口性原因而導(dǎo)致豬不吃或吃得少，這就造成了很大的浪費，飼料利用率也就很低了。

二、影響適口性因素

1．風(fēng)味差

飼料的風(fēng)味是評價飼料適口性的最基本和直觀的因素。飼料風(fēng)味主要是指飼料的色澤、香氣以及口味的特性。配合飼料在加工過程中可能添加了諸如維生素、礦物質(zhì)或藥品類的添加劑，在發(fā)揮其營養(yǎng)和藥用價值的同時，也帶來了不良的口感，即適口性差。就豬飼料而言，很多小型飼料企業(yè)為了節(jié)省成本，使用口感不佳的農(nóng)作物或食品工業(yè)的下腳料作為飼料原料，生產(chǎn)出來的飼料風(fēng)味不好，不能從視覺、嗅覺、味覺上給豬以刺激，而豬主要依靠味覺及嗅覺進行覓食，風(fēng)味不好、適口性不佳則直接導(dǎo)致豬體采食量不足，飼料利用率低，生產(chǎn)性能受影響。

2．抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子是一類會導(dǎo)致飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用率降低，引起人和動物不良生理反應(yīng)的物質(zhì)，幾個典型代表是單寧酸、蛋白酶抑制因子以及植物凝集素等。在自然狀態(tài)下，植物體內(nèi)含有很多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子本身是作為植物體的一種“防御機制”，可以保持植物體及其種籽免受害蟲、鳥類等的侵害，當(dāng)然也包括畜禽類動物。現(xiàn)如今，90%的工廠化配合飼料的組成成分為植物性原料，而植物性原料通常含有一種或多種的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

單寧味苦澀，會直接降低動物的喜食性。同時，單寧還會與飼料中的蛋白質(zhì)、碳水化合物以及其他成分形成不易消化的復(fù)合物，降低了蛋白的消化率。單寧直接導(dǎo)致豬的喜食感降低，當(dāng)豬勉強食入以后，單寧與飼料蛋白的結(jié)合又使得蛋白質(zhì)消化率降低。因此，一方面采食量減少，另一方面蛋白質(zhì)消化受阻，兩方面共同作用導(dǎo)致豬飼料利用率低。

蛋白酶抑制物主要存在于豆類植物當(dāng)中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶的作用。這類因子種類較多，其中胰蛋白酶抑制因子(KTI)和胰凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)是最主要的。胰蛋白酶抑制因子會與小腸液中胰蛋白酶相結(jié)合，形成無活性復(fù)合物，降低了胰蛋白酶的活性，使蛋白質(zhì)消化率降低，另外，胰凝乳蛋白酶抑制因子會引起胰腺肥大，使消化功能紊亂和失調(diào)，動物生長受阻。就豬體來說，這兩種蛋白酶抑制因子相互作用，一方面破壞消化功能，另一方面又降低消化酶活性，由此導(dǎo)致飼料消化利用率下降，豬的生長和生產(chǎn)性能受影響。

凝集素是由植物種子和動物中產(chǎn)生的一類對專一單糖或寡糖具有結(jié)合作用的蛋白質(zhì)。有報道稱，大部分凝集素經(jīng)過消化道時不被降解，而且能與上皮細(xì)胞的受體結(jié)合，兩方面原因引起腸道細(xì)胞形態(tài)和代謝的變化，進而影響腸道的消化吸收功能。所以，當(dāng)豬食入含有凝集素的植物性飼料時，飼料的消化作用受到影響，利用率降低。除了上述3種，還有其他的如皂苷、纖維素、木質(zhì)素、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子。皂苷會削弱消化代謝酶的活性;纖維素、木質(zhì)素本身難以消化，會阻礙正常養(yǎng)分的吸收;植酸會與蛋白質(zhì)和微量元素結(jié)合形成復(fù)合物，抑制微量元素吸收。

3．變質(zhì)

飼料變質(zhì)是指飼料加工出來以后，到給動物飼用之前這一過程，由于儲存和運輸導(dǎo)致飼料中微生物滋生以及營養(yǎng)成分發(fā)生變化的情況，主要的情況就是霉變和氧化。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)資料顯示，世界上約有25%的谷物不同程度受到霉菌毒素污染，每年因此造成的損失達百萬美元，對農(nóng)作物生產(chǎn)者，動物飼養(yǎng)者和食品生產(chǎn)者影響極大。污染飼料的霉菌主要有曲霉屬、青霉素、鐮刀屬、毛霉屬，其次還有枝孢霉屬、交鏈霉屬、共頭霉屬、梨頭霉屬、擬青霉屬、木霉屬、根霉屬等。霉變飼料較正常飼料有顯著變化，主要是結(jié)塊、升溫、變色、有異味、粉末狀變多等。霉菌毒素的生長與水分和溫度緊密相關(guān)。有人指出，當(dāng)飼料水分低于12.5%時不易滋生霉菌，當(dāng)達到13%～16%時可導(dǎo)致霉菌繁殖，當(dāng)水分在16%以上時，添加防霉劑也無效。溫度低于10℃不易產(chǎn)生霉菌，溫度在28℃～38℃時菌群會大量產(chǎn)生。霉變飼料會引起豬的很多病癥，主要情況為：中毒仔豬出現(xiàn)急性中樞神經(jīng)癥狀，短期內(nèi)就會死亡;大豬發(fā)病慢，初期表現(xiàn)為食欲變差，身體多處皮膚出現(xiàn)紅斑，后期食欲喪失，腹痛、便血，最后死亡;妊娠母豬死胎、流產(chǎn)率高，產(chǎn)后發(fā)情不正常;哺乳期母豬表現(xiàn)為逐漸拒食，表現(xiàn)為持續(xù)發(fā)情或發(fā)情周期延長，影響哺乳期乳豬存活率。

飼料氧化的原因較多，主要問題是不飽和脂肪酸的氧化酸敗，并產(chǎn)生令人不適的氣味。有報道表明，飼料氧化酸敗的產(chǎn)物諸如醛、酮、酸、酯等對動物會產(chǎn)生不利影響，主要表現(xiàn)為：(1)產(chǎn)生不良?xì)馕?，動物拒食，至體增重減慢，飼料轉(zhuǎn)化率低;(2)飼料發(fā)熱結(jié)塊，加速發(fā)霉，纖維素也被破壞;(3)內(nèi)臟系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等都發(fā)生病變;(4)動物免疫力降低，抗病能力弱;(5)影響細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能及生物膜的穩(wěn)定性。

4．加工不合理

飼料從原料加工成成品，要經(jīng)過粉碎、攪拌、蒸煮等一系列過程，飼料原料的物理形態(tài)、化學(xué)結(jié)構(gòu)以及營養(yǎng)組成也相應(yīng)發(fā)生了改變。按照不同的目的，飼料可以加工成粉狀、顆粒狀、片狀等。較早期的實驗表明，蒸煮壓片配合飼料在豬體的消化率比蒸煮粉狀飼料低，而常規(guī)粉狀飼料和蒸煮粉狀飼料相比，纖維素的消化率明顯較低。同樣的飼料原料，同樣的配方，制成的形狀不一樣，則飼料的適口性也不一樣。豬飼料的粉碎粒度相對要細(xì)一些，過粗的飼料適口性不好，影響消化率，降低了豬的生產(chǎn)性能，但是飼料過細(xì)會導(dǎo)致豬易患胃潰瘍，還會增加生產(chǎn)成本。

5．改善措施

5.1使用風(fēng)味劑

飼料風(fēng)味劑又稱誘食劑，是利用動物對飼料口味的追求來誘導(dǎo)進食，提高采食量。針對飼料口味不好導(dǎo)致的適口性問題，添加風(fēng)味劑是一個很好的解決辦法。在農(nóng)村，豬的飼養(yǎng)環(huán)境較差，不得不使用維生素、礦物質(zhì)以及藥物添加劑來預(yù)防疾病和促進豬體生長，但這些添加劑的不適味道會引起豬的拒食和采食量的降低，加入風(fēng)味劑后明顯改善適口性，采食量得到提高。

有研究表明，豬對甜食有十分顯著的偏好，復(fù)合甜味劑(含66.7%的糖精鈉以及其他長效增味劑和增效劑)可以提高仔豬采食量，但添加水平過高或過低都不利于豬采食量的發(fā)揮，在仔豬生長階段(1d～28d)，日糧中添加150mg/kg的復(fù)合甜味劑可以達到最大日采食量，同時也可以獲得此階段的最大日增重。另外，還有實驗證明，香味劑具有抗氧化功能，隨著飼料貯存時間的延長，香味劑可以有效緩解飼料的氧化程度。

5.2消除抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子是制約飼料利用率的主要因素，為了減輕或消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，可以采取多種辦法。主要的處理方法包括，物理處理、化學(xué)處理、繁育新品種和生物處理。

5.2.1物理法

大部分的抗?fàn)I養(yǎng)因子都具有熱不穩(wěn)定性， 如各蛋白酶抑制因子、凝集素、抗維生素因子等， 可以通過加熱使之變性。有報道稱，用100℃加熱處理鴿子豌豆，鴿子豌豆的植酸含量從120.0mg/100g減少到100.2mg/100g。常壓蒸汽處理30min大豆，可降低大豆的胰蛋白酶抑制因子90%的活性。高溫膨化處理也可使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，100℃～140℃膨化加工可使大豆胰蛋白酶抑制因子的活性降低74.8%～88.6%，隨溫度升高，胰蛋白酶抑制因子滅活程度加強。

5.2.2化學(xué)法

化學(xué)處理主要是指酸堿法處理、氨處理和添加特殊物質(zhì)的方法。這些方法可去除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。有報道稱，用2%石灰水或1%燒堿水溶液浸泡棉籽24h，再用清水洗脫，即可除去大部分棉籽醇;用5%尿素和水共同處理大豆粕30d，脲酶活性降低90%。在生豆粕中加入維生素C10mol/L和硫酸銅0.5mol/L，在27℃下處理1h，可使40%以上的胰蛋白酶抑制因子(KTI)失去活性，在65℃下處理1h，可使90%以上的KTI和胰凝乳蛋白酶抑制因子(BBI)失去活性。用化學(xué)方法處理雖然有效而且節(jié)約能源，但不足的是可能導(dǎo)致飼料存在化學(xué)物質(zhì)殘留的情況，對飼料本身的口感也有一定影響，還會一定程度污染環(huán)境。

5.2.3育種法

通過育種的方法改變飼料原料的營養(yǎng)成分，使植物中抗?fàn)I養(yǎng)成分的含量減少甚至消失是去除抗?fàn)I養(yǎng)因子最根本、最有效的方法。目前國內(nèi)大麥產(chǎn)量的70%用于飼料工業(yè)，因此培育優(yōu)質(zhì)的飼料大麥有重大意義;對于大豆餅粕類飼料原料，可以通過培育出低胰蛋白酶抑制劑、低皂苷和低植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子的新品種。應(yīng)大力培育推廣“雙低”油菜品種，其特點是芥酸含量不大于5%，餅粕中硫葡糖苷的含量極少，低于2mg/g。雖然育成一個新品種時間較長，但一旦育成則一定受益匪淺。

5.2.4生物法

隨著科技的發(fā)展，生物技術(shù)手段越來越多的被應(yīng)用到飼料工業(yè)，主要是利用酶制劑法和發(fā)酵法處理飼料。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，給豬飼料中添加植酸酶，可以使磷的利用率提高50%～70%，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率提高2%～5%，排泄量相應(yīng)減少。發(fā)酵法是一種傳統(tǒng)的消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法，經(jīng)過發(fā)酵以后，飼料中一些難以消化的物質(zhì)變得可消化，消化率得以提高，適口性改善，采食量也相對提高，提高了飼料利用率。實驗表明，仔豬和育肥豬飼喂復(fù)合飼料發(fā)酵劑發(fā)酵的飼料，日增重分別提高26.5%和12.25%，料肉比分別降低20%和11.7%，而且腹瀉情況明顯改善。由此可見，生物發(fā)酵對提高飼料利用率，提高豬的生產(chǎn)性能具有重要的作用。

5.3飼料防霉防氧化

飼料的霉變和氧化直接導(dǎo)致飼料營養(yǎng)價值大打折扣或無法使用，所以一定要做好飼料的防霉防氧化工作?？梢圆扇∫恍┍匾拇胧﹣矸烂狗姥趸?span>(1)入庫飼料水分含量要控制在一定范圍內(nèi)，一般不超過12%，倉庫的通風(fēng)性、隔熱性、地面防潮要做到位，相對濕度控制在60%以下，濕度太大會引起霉菌滋生，而且也不利于高油脂飼料的保存;(2)霉菌生長的最適宜溫度為28℃～38℃，所以要控制好倉庫的溫度，防止霉變，飼料中高度不飽和脂肪酸在較高的溫度下也容易氧化酸敗;(3)合理使用一些防霉粉和抗氧化劑來處理一些緊急的飼料霉變和酸敗情況，畢竟會影響飼料的營養(yǎng)價值，故不建議長期使用。

5.4合理加工

豬喜食顆粒相對較小的飼料，粉碎粒度一般要求0.5mm～0.8mm，所以飼料加工成適宜大小的顆粒成為豬增加采食量，提高飼料利用率的前提。有報道稱，將粉碎的谷物飼料再制成顆粒飼料，則飼料的利用率可以提高23%左右。飼料在制粒過程中會經(jīng)過蒸汽處理和壓制過程中的高壓搓擠，使得飼料谷物細(xì)胞破裂而釋放出胞內(nèi)物質(zhì)增加飼料的營養(yǎng)成分。同時，飼料制成顆粒后，適口性好，采食時減少了能量消耗，而且可以使得飼料更均勻，能避免豬專揀某種飼料成分進食。

三、結(jié)語

改善飼料適口性是解決動物飼料利用率問題的飼料層面上的方法。除了上述介紹的飼料適口性問題，還有其他的諸如動物生理方面的手段來提高飼料利用率，涉及的范圍相當(dāng)之廣。實踐出真知，只有在廣泛的實踐中不斷摸索和總結(jié)經(jīng)驗，才能找到提高飼料利用率的更好的辦法?？傊?，一切是為了提高動物的生產(chǎn)效率，使之更好地為人類服務(wù)。